Как по маслу

Это и решили проверить в Красноярском центре стандартизации, метрологии и сертификации, задумав провести рейтинговую оценку рафинированного дезодорированного подсолнечного масла. Примечательно, что дегустация проводилась накануне сразу двух профессиональных праздников красноярских экспертов: Всемирного дня стандартов (14 октября) и 80-летия Красноярского центра стандартизации. И то, что для экспертизы был выбран именно этот продукт, а не какой-то другой, лишний раз свидетельствует: растительное масло – один из важнейших продуктов питания на нашем столе.

Для проведения рейтинговой оценки в торговой сети Красноярска были закуплены восемь литровых ПЭТФ-бутылок подсолнечного масла наиболее популярных среди потребителей марок. Среди них оказалось семь образцов, изготовленных российскими предприятиями (Краснодарский и Ставропольский край, Белгородская, Ростовская, Нижегородская, Челябинская области), и один, произведенный на Украине. Кроме того, семь образцов масла были марки «П» (предназначается для поставки в торговую сеть и на предприятия общественного питания), а один – марки «Д» (для производства продуктов детского и диетического питания).

Перед проведением дегустации все образцы были проанализированы по кислотному перекисному числу в лаборатории испытательного центра Красноярского ЦСМ, метрологии и сертификации. А масло марки «Д» проконтролировано и по микробиологическим показателям. Отрадно, что результаты всех анализов соответствуют требованиям санитарных норм.

Кроме того, образцы были идентифицированы по упаковке и маркировке на соответствие требованиям нормативной документации. Согласно ГОСТу 1129-93, на каждой бутылке растительного масла должны быть указаны: наименование предприятия-изготовителя, вид, сорт, марка масла, масса нетто, дата розлива, содержание жира, калорийность, гарантийный срок хранения, обозначение данного стандарта, информация о сертификации, срок годности. Любопытно, что на всех проверенных образцах не указан гарантийный срок хранения. С чем это связано, объяснить сложно. Возможно, производители так готовятся к введению с 1 января 2007 года нового ГОСТа на подсолнечное масло, согласно которому указывать на упаковке гарантийный срок хранения не обязательно.

Как бы то ни было, а дегустационной комиссии предстояло оценивать образцы масла не по маркировке на бутылках, а по внешнему виду (прозрачности), вкусу и запаху самого продукта. За первый критерий эксперты могли максимально поставить три балла, а за вкус и запах – десять. То есть идеальное масло соответствовало бы 13 баллам.

Остается назвать состав «судейской коллегии». Масла дегустировали и оценивали: Надежда Воронкина, начальник отдела стандартизации ФГУ «Красноярский ЦСМ»; Людмила Ращупкина, главный специалист краевого агентства сельского хозяйства; Ирина Черкашина и Ольга Аликина, специалисты краевого управления ФС по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека; Надежда Боос, ведущий специалист красноярского отдела госнадзора СМТУ Ростехрегулирования; Ирина Русакова, эксперт в области сертификации растительных масел и продуктов их переработки Центра сертификации и экспертизы «Красноярск-Тест»; Антонина Макоткина, инженер отдела стандартизации ФГУ «Красноярский ЦСМ»; Владимир Козлов, директор ООО «Шушенское масло»; Олег Дасаев, директор ЗАО «Сибагросоюз». Двое последних – руководители предприятий-производителей подсолнечного масла в нашем крае.

Итак, в результате дегустации места распределились следующим образом.

Готовим с «Милорой»

Первое место – масло «Милора». Изготовитель – ОАО «Валуйский комбинат растительных масел», Белгородская область, город Валуйки. Марка «П». Прозрачное масло, без осадка, запаха и ярко выраженного вкуса – практически идеально обезличенный продукт, каким и должно быть рафинированное и дезодорированное подсолнечное масло. Единственный из образцов с заявленным сроком годности 24 месяца (у остальных – один год). Средняя дегустационная оценка – 12,88 балла из 13 возможных.

Второе место – масло «Золотая семечка». Изготовитель – ООО «Золотая семечка», Ростовская область, город Ростов-на-Дону. Марка «П». Некоторые эксперты заметили в нем очень мелкие, почти неразличимые взвеси воскоподобных остатков переработки. Впрочем, эти дегустаторы были в меньшинстве. Вкус и запах этого масла нареканий ни у кого не вызвали. Средняя дегустационная оценка – 12,13 балла.

Третье место – масло «IDEAL». Изготовитель – ЗАО «Чумак», Украина. Это масло марки «П», хотя на бутылке данная информация почему-то отсутствует. Внешний вид – без замечаний, вкус и запах обезличенного подсолнечного масла. Словом, действительно почти идеал. Средняя дегустационная оценка – 11,56 балла.

Детям не возбраняется

Четвертое место – масло «Корона изобилия». Изготовитель – ООО «Сигма», Челябинская область, город Копейск. Тот самый единственный образец марки «Д» для детского и диетического питания. Эксперты отметили наличие единичных взвесей, практически неразличимых на просвет в полупрозрачной пластиковой таре. К запаху и вкусу претензий не оказалось, так что с учетом положительных результатов вышеупомянутых лабораторных анализов можно смело сказать: масло заявленную марку держит. Средняя дегустационная оценка – 11,38 балла.

Пятое место – масло «Natura». Изготовитель – ЗАО «Невинномысский маслоэкстракционный завод», Ставропольский край, город Невинномысск. Марка «П».

Прозрачность образца замечаний не вызвала. Но практически все эксперты отметили слабо выраженные запах и вкус исходного масла (или, говоря профессиональным языком, – привкус орешка, то есть подсолнечного семени). Что в итоге и отодвинуло «Натуру» в середину списка. Средняя дегустационная оценка – 10,5 балла.

«Злато» – на сюрпризы богато

Шестое место – масло «Олейна». Изготовитель – ОАО «ЭФКО», Белгородская область, город Алексеевка. Эксперты отметили наличие незначительного количества взвесей, которые, по мнению красноярских производителей масла, могут быть остатками отбельной глины. Кроме того, этот образец, как и предыдущий, имеет слабо выраженный привкус исходного масла. Получается, рекламный слоган «Олейны» («Вкус еды, а не масла»), мягко говоря, не совсем соответствует действительности. Средняя дегустационная оценка – 9,88 балла.

Седьмое место – масло «Злато». Изготовитель – ООО «Лабинский маслоэкстракционный завод», Краснодарский край, город Лабинск. Здесь эксперты отметили почти полный букет недочетов. Во-первых, как и у «Идеала», на бутылке не указана марка («П»). Во-вторых, в масле присутствуют взвеси, подобные тем, что и в «Олейне». И, наконец, в-третьих, «Злато», по мнению экспертов, имеет незначительные запах и вкус исходного масла. Как результат – предпоследнее место в рейтинге. Средняя дегустационная оценка – 9,56 балла.

Восьмое место – масло «Жемчужина Поволжья». Изготовитель – ООО ПКП «Проспект», Нижегородская область, город Дзержинск. Марка «П». Масло прозрачное, хотя некоторые эксперты углядели в нем незначительное количество мелкодисперсной взвеси. А вот запах и вкус подкачали. У «Жемчужины» отмечен привкус окисленного масла, что свидетельствует о прохождении в продукте с не истекшим сроком годности незначительных окислительных процессов. Такого, конечно же, быть не должно. Любопытно, что на бутылке гордо красуется информация о том, что «Жемчужина Поволжья» – лучший продукт ЭКСПО-2006 и лауреат международных конкурсов. Без комментариев. Средняя дегустационная оценка – 9,31 балла.

Подводя итог, надо признать, что несмотря на разницу в полученных от экспертов баллах, все продегустированные масла имеют достойное качество и могут употребляться в пищу без вреда для здоровья. Ну разве что насчет «Жемчужины Поволжья» могут возникнуть сомнения – впрочем, это не самое распространенное на красноярском рынке масло.

Мнение эксперта – рубричка

Ирина РУСАКОВА, член дегустационной комиссии, эксперт в области сертификации растительных масел и продуктов их переработки Центра сертификации и экспертизы «Красноярск-Тест»: – В целом эта рейтинговая оценка показала, что на нашем рынке в самом деле хорошие масла. Технологические процессы на предприятиях позволяют делать продукт действительно высокого качества. Сегодня, проведя дегустацию, мы в этом убедились